我國成年人的平均每日烹調油攝入量超40克，遠大于《中國居民膳食指南（2022）》推薦的25—30克。

“中國成人慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測（2015）”中的膳食調查結果顯示，我國城市居民與農村居民的n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的攝入比值分別為8.6和7.9，比值普遍偏高，脂肪酸攝入結構尚需進一步優(yōu)化。

因此，“少吃油，吃好油”成為科學用油的優(yōu)選方向。

近年來，亞麻籽油因其獨特的營養(yǎng)價值受到越來越多的關注，消費量顯著增長。

亞麻籽油，能成為一個最佳答案嗎？

農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中糧營養(yǎng)健康研究院等單位組織農業(yè)、食品、營養(yǎng)、健康、經濟等領域的知名院士專家擔任顧問，由從事亞麻籽油相關領域的一線科研人員擔任共同主筆人，對國內外相關研究和資料進行了系統(tǒng)梳理。

經多次研討，形成了《亞麻籽油營養(yǎng)健康與消費專家共識》（以下簡稱《專家共識》），并于日前發(fā)布，以期幫助公眾更好地了解亞麻籽油，促進植物油的科學合理選擇。

合理攝入亞麻籽油具有多重健康益處。

什么是亞麻籽油？

2019年頒布的國家標準GB/T 8235—2019《亞麻籽油》中規(guī)定，亞麻籽油又稱胡麻油，是指以亞麻籽為原料制取的油脂。

在食用油市場中，將亞麻籽“焙炒—壓榨—過濾（或水洗過濾）”等傳統(tǒng)熱榨工序制備的、具有濃郁香味并色澤深褐的油品，標識為胡麻油或壓榨亞麻籽油。

采用亞麻籽“清理—壓榨—過濾（或水洗過濾）”現(xiàn)代低溫冷榨工藝，并輔以適度精煉，制備的色澤淺淡、清亮透明，氣味溫和純正，油煙少的油品，通常標識為冷榨亞麻籽油。

通常亞麻籽主產地的消費者喜好胡麻油，非主產地和大中城市的消費者喜好冷榨亞麻籽油，無論是亞麻籽油，還是胡麻油，均富含α-亞麻酸。

“亞麻籽油是常見植物油中α-亞麻酸含量最高的品類?！?/span>

農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲介紹說，α-亞麻酸是n-3多不飽和脂肪酸的核心成員，每100克亞麻籽油含α-亞麻酸53.55克，而大豆油中僅含6.25克，花生油和橄欖油中的含量則更低，分別為0.1克和0.55克。

“由此可見，亞麻籽油中α-亞麻酸含量明顯高于其他植物油，因此，亞麻籽油是α-亞麻酸的良好食物來源，是從植物油中獲取n-3多不飽和脂肪酸的很好選擇?！?/span>

除脂肪酸含量外，不同結構的脂肪酸組成比例同樣與人體健康密切相關。

“根據飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等指標進行營養(yǎng)評價可知，亞麻籽油在影響健康的多個營養(yǎng)指標上均具有較好表現(xiàn)?！敝齑笾拚f，與大豆油、花生油、葵花籽油等常見植物油相比，其突出的優(yōu)點在于飽和脂肪酸含量低，n-6多不飽和脂肪酸含量較低，n-3多不飽和脂肪酸含量很高，但亞麻籽油的單不飽和脂肪酸含量較低。

“總體來看，亞麻籽油的脂肪酸組成相對合理，能夠較好地契合人體營養(yǎng)需求?！?/span>

《專家共識》明確了亞麻籽油含有豐富的有益脂質伴隨物。

朱大洲解釋稱，油料作物中的特異性脂質伴隨物是指廣泛參與作物的生長、發(fā)育及防御等生理過程，在作物生命活動中發(fā)揮著重要作用的一類次級代謝產物，包括植物多酚（如異黃酮、白藜蘆醇）、植物甾醇、生育酚等。

數(shù)據顯示，每100克亞麻籽油中總生育酚含量可達93.6毫克、植物甾醇含量高達596毫克、總酚含量可達136.93毫克、木酚素含量可達3.23毫克?！斑@些脂質伴隨物對亞麻籽油的品質穩(wěn)定性和營養(yǎng)健康效應具有重要作用?！?/span>

參與編制《專家共識》的專家通過對國內外近20年相關文獻進行檢索，從2000余篇文獻中篩選出19篇與《專家共識》內容高度相關的學術論文，參照WHO推薦的證據評價方法及標準對其中10篇（含68項研究）進行了系統(tǒng)性的食物與健康證據評價，認為在保證原有的合理膳食或滿足本國膳食指南要求的前提下，合理攝入亞麻籽油具有多重健康益處。

“比如，適量攝入亞麻籽油可以降低人體炎癥水平、改善血壓水平、提升胰島素敏感度?！敝齑笾薇硎?。

相關文獻還顯示，亞麻籽油的適度攝入還與改善情緒和老年人認知、改善腰圍、降低血脂和緩解非酒精性脂肪肝等密切相關，但有待通過更多人體試驗數(shù)據進行系統(tǒng)性驗證。

輪換食用可優(yōu)化膳食脂肪酸結構

《專家共識》提醒消費者，在購買亞麻籽油時應注意查看標簽。首先看產品名稱和配料表，以區(qū)分純亞麻籽油和調和油。

純亞麻籽油的名稱應為“亞麻籽油”“胡麻油”，配料表只有亞麻籽或亞麻籽油；調和油的產品名稱統(tǒng)一標示為“食用植物調和油”，配料表中除了亞麻籽油，還可能有大豆油、玉米油、葵花籽油等。

其次看生產日期和保質期。盡量選擇在保質期內且生產日期較近的產品，在保質期內食用。

最后看規(guī)格。亞麻籽油開封后易氧化、不宜久存，建議根據家庭人口數(shù)量和實際用油量選擇包裝規(guī)格，少量用油的家庭宜選小瓶包裝，用量較大的家庭可選稍大規(guī)格包裝，但應避免囤貨。

此外，亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換食用，以優(yōu)化膳食脂肪酸結構。《專家共識》指出，亞麻籽油n-3多不飽和脂肪酸含量很高，還含有豐富的維生素E、植物甾醇、多酚等多種成分。在常見植物油中，橄欖油、山茶油等木本油料含有豐富的n-9單不飽和脂肪酸，大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油含有較高的n-6多不飽和脂肪酸，但它們的n-3多不飽和脂肪酸含量均不高。

因此，亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換食用，以彌補其他植物油n-3多不飽和脂肪酸含量的不足，優(yōu)化膳食脂肪酸結構。

多不飽和脂肪酸含量高是亞麻籽油的優(yōu)點，但其對熱光氧很敏感，對烹飪和儲藏有更高要求。對此，《專家共識》提出，應加大對低溫冷榨、氮封儲運、抗氧化配方等關鍵技術的科研投入，推動科研機構與企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，提升產品質量與穩(wěn)定性，延長貨架期，滿足多場景烹飪需求。

同時通過育種、栽培、加工、儲運、銷售等關鍵環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，降低生產成本和營銷成本，提高亞麻籽產業(yè)的綜合效益，從而降低產品價格，讓亞麻籽油走進尋常百姓家，豐富居民食用油選擇。